ことしのOLIVE JAPAN 2015の特別企画の一つ、シンポジウムセミナーの前売り受講券の販売を開始しました！
スペシャルな中身は、
１）） 世界的に高い鑑定技術で著名な3人の鑑定士により、風味鑑定テイスティング技法の実技と理論を直接学んでいただけます。世界を見渡しても、こんな素晴らしい機会は他にはありません。
２） 後半には、山形アルケッチャーノ奥田シェフほか、著名シェフが登場！オリーブオイルの風味鑑定と、料理の科学のコラボレーションを対談形式で進めていきます。オリーブオイルの風味鑑定も、料理のその目指すところの土台は、人の知覚器官の理解から始まります。こうしたことを踏まえてオリーブオイルの風味をどうやって活用していくか？その示唆に富むお話をぜひ楽しみにしていてください！
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国際オリーブシンポジウムセミナープログラム詳細（2015年予定）
| 11:00AM | 11:40AM |
【基調講演】 「『オリーブオイル』品質のいま、将来」
 Paul Miller (ポール・ミラー) / オーストラリアオリーブ協会会長
オーストラリア農務省勤務をへて1995年オーストラリアオリーブ協会を設立、会長に就任。オーストラリア産のオリーブオイルの品質向上に努めるほか、品質偽造を見破るための新しい理化学指標をアメリカ油化学会、ドイツの研究所と共同で開発。
2012年にExtra Virgin Allianceを創立しさらに高品位な品質基準の世界標準化を目指す。 |
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| 11:50AM | 2:00PM |
シンポジウムセミナー第1部 「テイスティング（風味鑑定）の科学と最新テクニック」
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OLIVE JAPANに集う世界の著名鑑定家の中でも、その鑑定技術と指導に定評のある3名の鑑定家による実践的なテイスティング指導と風味鑑定の最新科学を講義します。Juan Ramon, Agusti Romero, そしてAlexandra Devarenne、この3名は、いま世界を代表するもっとも優秀な鑑定家。まさにOLIVE JAPANならではの夢のような企画です。
   Juan Ramon Izquierdo （J・イズクイエルド）
Agusti Romero （アグスティ・ロメロ） Alexandra Kicenik Devarenne（アレキサンドラ・デバリーン） ※ 第一部の中途で、テイスティング実技講習があります。
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| 2:00PM | 2:30PM |
第1部の質疑応答 ・ 休憩
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| 2:30PM | 3:50PM |
シンポジウムセミナー第2部 【風味鑑定の科学と料理の科学 対談 】
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オリーブオイルの風味科学と、料理を作り出す際の科学・・・。その延長線のクロスにあるものは？
風味鑑定に使う人間の器官の正しい理解と、料理の作り手が操る科学は、同じ土台の上に成り立っています。海外の鑑定家と著名なシェフによる風味の描き方の対談。興味津々です。 奥田政行 （おくだ まさゆき） 山形アルケッチャーノオーナーシェフ
Alexandra Kicenik Devarenne 他  |
| 3:50PM | 4:00PM |
第2部の質疑応答 終了
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